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Torta di mele e cocco
Nb persons: 10
Yield:
Preparation time: 30 minuti
Total time: 1 ora e 20 minuti
Source: Pasticceri Naturale senza zucchero, latte, burro e uova di Pasquale Boscarello
| Per la pasta | |
| 250 g | farina, tipo 0 |
| 60 g | malto, di mais |
| 50 ml | olio di mais |
| 1 presa | sale |
| 1 presa | cannella |
| 1 cucchiaino | limone, buccia grattugiata |
| 1/4 cubo | lievito di birra, oppure 5 g lievito di birra secco |
| 90 ml | acqua, tiepida |
| Per la crema di mele | |
| 500 g | mele, Golden |
| 500 g | malto, di mais |
| 100 g | amido di mais |
| 1 presa | sale |
| 250 ml | acqua, fredda |
| Per la torta: l'impasto base, la crema di mele, 20 g di cocco grattugiato, una tortiera tonda da 22 cm oleata o rivestita da carta da forno matterello, lucido (miscela costituita da malto e acqua in rapporto di 3 a 1) | |
Preparare la pasta: in un boccale far sciogliere il lievito già sbriciolato nell'acqua tiepida e lasciare formare una leggera schiuma in superficie.
Nel frattempo setacciare la farina in una ciotola, quindi aggiungere gli altri ingredienti asciutti: il sale, la cannella e la buccia grattugiata del limone. Miscelare bene con le mani. A questo punto versare nel boccale del Bimby e impostare Vel.4: versare l'olio sul coperchio del Bimby (con il misurino inserito) in modo che cada a pioggia sulla farina e continuare a Vel.4 per 1 minuto. Quindi aggiungere il malto di mais e l'acqua con il lievito e impastare 1' Vel.Spiga. Raccogliere l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e procedere in questo modo: dare la forma di una palla, quindi schiacciarla dall'interno verso l'esterno; dopo aver schiacciato la palla, prendere l'impasto dall'esterno verso l'interno, spostarlo di circa 90° e ripetere l'operazione diverse volte fino ad ottenere una palla morbida, elastica e liscia. Lasciarlo riposare (minimo 5').
Preparare la crema di mele: Sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e metterle nel Bimby con il malto, il sale e frullare per 10'' Vel.5.
Impostare 20' 100°C Vel.1. Nel frattempo, in un boccale, sciogliere l'amido di mais nell'acqua fredda. Dopo circa 4', cioè quando il composto di mele e malto inizia a bollire, portare a Vel.3 e versare sul coperchio (con misurino inserito) la soluzione di acqua e amido. Una volta versata tutta, riportare a Vel.1 e proseguire la cottura a Varoma per 5' (controllare che il composto non bruci). Trasferire la crema così ottenuta su una pirofila ampia, in modo che si raffreddi più velocemente. Una volta fredda, frullarla 20'' a Vel.9 fino ad ottenere un composto liscio come il velluto.
Preparare la torta. Reimpastare la nostra palla, sempre con i movimenti circolari descritti precedentemente (vedrete verrà bella liscia, morbida ma elastica) e lasciarla riposare ancora 5'. Accendere il forno statico a 200°C. Con il matterello stendere una sfoglia formando un disco di circa 30 cm, adagiarlo sulla teglia e con i pollici cercare di premere per bene gli angoli interni della sfoglia, modellando il bordo. Spalmare la crema di mele e cuocere in forno caldo a 200°C per 18' circa. Appena sfornato, spennellare con il lucido e cospargere sopra il cocco grattugiato. Lasciare raffreddare prima di servire.
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