Source in .scx format of Sformato di maccheroni stile Soprano
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<RecipeTitle>Sformato di maccheroni stile Soprano</RecipeTitle>
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<IngredientText>Sformato di maccheroni stile Soprano
Non è poi così semplice fare una pasta gratinata a regola d’arte, deve essere bella consistente da non scomporsi quando si mette nel piatto ma al tempo stesso anche cremosa al punto giusto. La salsa deve essere vellutata e spessa tanto da legare il tutto ma senza formare un insieme troppo compatto. Di fondamentale importanza è la scelta della pasta, in questo caso un formato di pasta trafilata al bronzo che grazie alla sua forma a spirale, riesce uno valorizzare il sapore dei condimenti e a mantenere una certa callosità
Sformato di maccheroni stile Soprano
Ingredienti (12 porzioni)</IngredientText>
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<IngredientQuantity>450 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>pasta formato Sabrinette DIVELLA</IngredientItem>
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<IngredientQuantity>55 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>burro</IngredientItem>
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<Ingredient id="-1" quantity="55.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity>55 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>farina</IngredientItem>
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<IngredientQuantity>1 l</IngredientQuantity>
<IngredientItem>latte</IngredientItem>
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<IngredientQuantity>¼ di cucchiaino</IngredientQuantity>
<IngredientItem>noce moscata</IngredientItem>
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<IngredientQuantity>1 cucchiaino</IngredientQuantity>
<IngredientItem>semi di senape in polvere</IngredientItem>
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<IngredientQuantity>½ cucchiaino</IngredientQuantity>
<IngredientItem>paprika piccante</IngredientItem>
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<IngredientQuantity>150 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>groviera</IngredientItem>
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<Ingredient id="2031" quantity="200.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity>200 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>fontina</IngredientItem>
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<Ingredient id="293" quantity="100.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity>100 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>parmigiano</IngredientItem>
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<IngredientQuantity>100 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>panna</IngredientItem>
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<IngredientItem>Sale</IngredientItem>
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<IngredientItem>Pepe nero</IngredientItem>
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<IngredientQuantity>8 fette</IngredientQuantity>
<IngredientItem>pan carrè</IngredientItem>
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<Ingredient id="1759" quantity="60.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity>60 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>burro fuso</IngredientItem>
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<Ingredient id="294" quantity="40.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity>40 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>parmigiano grattugiato</IngredientItem>
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<RecipeText>Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e raffreddatela velocemente.
Intanto preparate i formaggi per la salsa grattugiando il parmigiano e facendo a piccoli pezzi il groviera e la fontina. In una casseruola dal fondo pesante mettete a fondere, a fiamma media il burro, aggiungete poi la farina e fate cuocere fino a che il composto non cominci a schiumare e a prendere un colore più chiaro. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete gradualmente il latte lavorando il tutto con una frusta. Fate cuocere per 5-6 minuti la salsa sempre mescolando con una paletta. Aggiungete alla besciamella la panna e i formaggi mescolando fino a che non risultino completamente fusi. insaporite la salsa con la senape, la paprika, la noce moscata, sale pepe e con questa condite la pasta. Mescolate bene il tutto così che la pasta sia condita in modo uniforme, verste il tutto in una pirofila o teglia di 9x13-in. In un cutter mettete il pancarré con il parmigiano, sbriciolate bene il tutto quindi cospargetelo sulla superficie della pasta. Al momento di andare a tavola mettete la pasta in forno caldo a 180°, lasciatela cuocere per una ventina di minuti. Lasciate riposare lo sformato per una decina di minuti prima di servirlo.
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