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Bacalao Clemen
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| Ingredientes | |
| 2 kg | de bacalao noruego |
| 4 kg | de jitomate rojo duro saladet |
| 2 kg | de cebolla |
| 1 cabeza de ajo grande 1 manojo de perejil | |
| Orégano, tomillo y laurel | |
| Clavo, canela, pimienta negra Aceituna | |
| 150 gr | Almendras blanca pelada |
| 100 gr | Pasas |
| 2 cdas azúcar | |
| 100 ml | Vermouth dulce |
Modo de hacerse
Se remoja dos días el bacalao con agua fría. Se cambia el agua 3 veces al día.Con agua limpia se pone al fuego, cuando comience a hervir y haya soltado espuma, se apaga. Se escurre y se desmenuza en lascas no pequeñas. Se reserva.
En una cazuela, se pone la cabeza completa de ajo pelado en aceite vegetal y se fríen hasta que se pongan oscuros. Se retiran los ajos, esprimiendolos en el aceite. Se pone a freír la cebolla fileteada, cuando se acitrone se le incorpora el jitomate picado sin semilla y en crudo. A la mitad del sazón del jitomate, se incorpora el ramo de perejil bien amarrado y se pone el orégano, el tomillo y el laurel al gusto. Se muele en dos o tres jitomates, una raja de canela, 3 clavitos y la pimienta. Se incorpora a la cazuela y se sigue sazonando. Cuando se termina de sazonar, se agrega el azúcar, espolvoreandola, la almendra pelada fileteada, la pasa y la aceituna completa. Se sigue sazonando.
Se pone un sartén aparte con aceite de Oliva caliente y se va poniendo puñitos de bacalao, se envuelve en el aceite y se incorpora a la cazuela. Se repite el proceso. Se sazona ( el aceite sube ), se agrega el vermouth, se envuelve y se apaga para que repose.
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