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EMULSION AUX GIROLLES
Nb portions: 0
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Temps total:
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| Préparation de l'émulsion de girolles: |
Ingrédients: 150g de girolles (j'ai utilisé 200g de girolles surgelées Picard) - une échalote - 35g de beurre demi-sel - 7,5g de Banyuls (j'ai utilisé 10g de vin blanc) - 200g de crème fraiche - sel et poivre
-Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive puis ajoutez les girolles. Lorsqu'elles commencent à rendre leur eau, égouttez-les (dans le cas des surgelées, attendez qu'elles soient tendres, car elles vont rendre beaucoup d'eau dès le début). Mettez-en la moitié de côté pour la déco.
-Epluchez et coupez l'échalote. Faite le revenir dans du beurre bien chaud puis ajoutez les girolles.
-Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème, et laissez cuire à feu doux durant 20min.
-Mixez et assaisonnez.
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