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Gulasch
Nb persons: 0
Yield: 4 Pers.:
Preparation time:
Total time:
Source:
| 800 g | Rindfleisch aus der Schulter oder Tafelspitz |
| 150 g | Zwiebeln, gewürfelt |
| 1/2 Bund | Thymian |
| 30 g | Butter |
| 1 El | Öl |
| 400 ml | Rotwein |
| 2 | Loorbeerblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 1 Scheibe | Bauernbrot |
| 1 El | mittelscharfer Senf |
| 150 g | durchwachsener Speck |
| 150 g | Schalotten |
Zubereitung:
Fleisch grob würfeln. Butter und Öl im Bräter erhitzen, Fleisch rundherum anbraten. Zwiebel dazu, anbraten. Rotwein dazu gießen, einmal aufkochen. Loorbeer und von Stielen abgezogenen Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Binden der Soße eine Scheibe Brot mit der mit Senf bestrichenen Seite auf das Fleisch legen. Alles zugedeckt bei milder Hitze 90 Min. schmoren. Speck ohne Schwarte mit Wasser bedecken. Zugedeckt 30-35 Min. kochen, heausnehmen und in schmale Streifen schneiden. Schalotten 10 Min. im Speckwasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen. Gulaschsauce gut durchrühren bis das Brot gut bindet. Schalotten und Speck dazugeben und nochmals erwärmen.
Dazu passen Spätzle.
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