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Chowder aux noix de pétoncle et à la lotte
Nb portions: 0
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| Chowder aux noix de pétoncle et à la lotte Ingrédients : | |
| 500 gr | noix de pétoncle |
| 3 filets | lotte |
| 8 tranches | lard fumé |
| 400 ml | fond de poisson |
| 1 cube | bouillon de légumes |
| 3 | tomates |
| 3 branches | céleri vert |
| 4 | pommes de terre |
| 2 | oignons |
| 4 petites | carottes |
| 2 càs d’huile d’olive 3 càs de Maïzena | |
| 2 dl | lait |
| 1 dl | crème fraîche |
| 1 càc de thym 1 càs de marjolaine | |
| 1 pointe de couteau | romarin |
| 3 branches | persil |
| sel | |
| poivre | |
Préparation :
- Emincez finement l’oignon.
- Coupez les tomates en cubes.
- Faites dorer les tranches de lard fumé pendant 3 minutes dans un poêle antiadhésive en les retournant de temps en temps. Epongez-les avec de l‘essuie-tout etmorcelez-les.
- Coupez les pommes de terre en cubes de 3 cm environ.
- Hachez finement le persil.
- Coupez les branches de céleri vert et les carottes en bâtonnets.
- Intégrez petit à petit le lait à la maïzena, jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.
Cuisson :
1. Faites revenir l’oignon émincé pendant 1 minute dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez les cubes de pommes de terre, le thym, le romarin, la marjolaine, le fond de poisson, les filets de lotte surgelés, les bâtonnets de céleri vert et de carottes ainsi que 2 dl d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 15 minutes à feu doux.
3. Retirez les filets de lotte de la soupe et coupez-les en morceaux.
4. Versez le mélange lait-maïzena tout en remuant et ajoutez les noix de pétoncle surgelées. Portez de nouveau à ébullition et laissez bouillir pendant 3 minutes à feu très doux. Remettez les morceaux de lotte dans la soupe.
5. Ajoutez la crème fraiche et les cubes de tomates et laissez encore pendant quelques instants sur le feu. Salez et poivrez. Décorez la soupe de persil finement haché et de morceau de lard fumé, et accompagnez de crackers.
hjjjqa@
Vins conseillés :
Nathanson Creek, Chardonnay, Californie
Las casas del Toqui, Chardonnay, Chili
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