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Paste di mandorla al mandarino
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| Biscotti di mandorla al mandarino |
g 550 farina di mandorla
g 345 zucchero a velo
q.b. albumi pastorizzati
g 185 “composta” di manderini
Procedimento
Miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorla, aggiungere la “composta” di mandarino e per ultimo gli albumi. L’impasto deve risultare morbido. Fomare delle piccole sfere, spolverare con dello zucchero a velo e cuocere a 180°C.
“Composta” di mandarini
g 500 manaderini
g 20 succo di limone
g 355 zucchero
g 1,9 pectina
Procedimento
Sbollentare i mandarini in acqua e sale (per ogni litro di acqua g 20 sale) per un minuto. Tagliare a metà i mandarini, privarli dai semi e tritarli finemente. Unire i mandarini allo zucchero precedentemente miscelato alla pectina e al succo di limone, cuocere il composto ottenuto a 103°C. Raffreddare.
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