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Almondegas com raspas de laranja e recheio de mussarela de búfala
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| Outros cortes que podem ser utilizados para este preparo: patinho ou alcatra, para quem prefere cortes mais magros, e acém, para quem prefere cortes com mais gordura. Ingredientes (6 porções) Almôndegas | |
| 600g | de coxão mole moído |
1 cebola média brunoise
4 colheres (sopa) de salsinha finamente fatiada
2 pimentas dedo-de-moça sem semente, brunoise (cubos mínimos)
raspas de ½ laranja
1 xícara de muçarela de búfala em cubinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
2 latas de tomate pelado ou 1,5 kg de tomate maduro sem pele e sem sementes
1 cebola média brunoise
3 colheres (sopa) de talos de salsinha finamente fatiados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Almôndegas
Misture a carne com os temperos até obter uma massa homogênea. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Comece a moldar as almôndegas. Abra uma pequena bola de massa no meio da mão, junte um cubinho de muçarela e então feche a massa, apertando levemente com os dedos para que não sobre espaço no meio. Forme uma bolinha.
Molho
Sue a cebola e os talos de salsinha no azeite com uma pitada de sal. Acrescente os tomates, misture bem e deixe cozinhar com a panela destampada.
Os tomates irão desmanchar (você pode ajudar amassando com uma colher), e com a redução dos sucos você vai obter um suculento molho. Ajuste o sal.
Junte as almôndegas diretamente ao molho.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos ou até que as bolinhas estejam cozidas.
Cozinhe a massa al dente, sirva com porções generosas de almôndegas, parmesão ralado na hora… e pode chamar a nonna!
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