Topinambursoufflée
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| 800 g | Topinambur, grob geraffelt |
| 1 | Lauchstange, fein geschnitten |
| 100 ml | Milch |
| 100 ml | Wasser |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 3 | Eigelb |
| 3 | Eiweiß |
| 100 g | Reibkäse |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschließend mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen lassen. Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweiße steifschlagen und sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form füllen.
Im vorgewärmten Ofen bei 200 GradC auf der untersten Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
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