Wurst- Pfälzer Saumagen

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1 Saumagen
1–1½	Kartoffeln
750 g	magerer Schweinebauch
3 große	Zwiebeln
375 g	Rinderhackfleisch
3	Eier
	Salz
	Pfeffer
1 Prise	geriebene Muskatnuss
1 TL	geriebener Majoran
250 ml	Wasser

Zubereitung:
Kochzeit: 2Stunden30Minuten

Am Vortag den Saumagen gründlich säubern und gut wässern. Mehrmals das Wasser wechseln, auch über Nacht im Wasser lassen. Dann intensiv mit Salz einreiben und die Schleimschicht entfernen, immer wieder unter klarem Wasser abspülen.
Zwei der drei Magenausgänge mit Küchengarn zunähen. Die Kartoffeln etwa 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. In Würfel schneiden. Den Schweinebauch ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln abziehen und zwei grob hacken. Die dritte achteln und beiseite stellen.
Kartoffeln, Schweinebauch, Hackfleisch, Eier und die gehackten Zwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Den Saumagen nicht zu prall füllen, weil er sonst platzt.
Den Saumagen zunähen. In eine Kasserolle geben, die restliche Zwiebel zugeben und das Wasser darüber gießen. Bei schwacher Hitze schmoren – jedoch nicht kochen lassen –, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann im eigenen Fett 2–2½ Stunden braten. Den Saumagen servieren..

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