Wurst - Bratwurst Fränkische
Nb persons: 0
Yield:
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Total time:
Source:
| Bratwurst Franken ( 150 Stück ) Zutaten | |
| 7 1/2 kg | Mageres Schweinefleisch |
| 7 1/2 kg | Frischer Speck |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
Fein geschnittene Zitronenschale
Etwas Weißwein oder Rosé
Besonders auch dann, wenn dieser schon zu Essig
-- umgekippt ist)
Bratwurstdärme
Zubereitung
Aus dem mageren Schweinefleisch werden alle Sehnen und Fascien entfernt und dieses mit ebensoviel frischem Speck vermischt und im Fleischwolf grob geschnitten, dann gehörig gesalzen, mit etwas feinem weißem Pfeffer und fein geschnittener Zitronenschale gewürzt, mit dem Wein befeuchtet, in Bratwurstdärme gefüllt und auf 100g Länge unterbunden.
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