Wurst - Bratwürste Benediktiner

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Benediktiner-Bratwürste Zutaten
300 Gramm	Schweinbauch, gut gekühlt
125 ml	Sehr kalte Milch
4 Gramm	Pökelsalz
1 Teel.	Majoran
1 Prise	Muskat
1 Prise	Zitronenschale
Gestoßener Pfeffer
	Butter, zum Anbraten

Küchengarn
Schweinedarm; vom Metzger

Zubereitung
Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und in eine Schüssel geben. Milch, Pökelsalz, Majoran, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und alles mindestens 5 Min.gut durchkneten.
Das Brät in einen Spritzbeutel füllen, vorne an der Tülle dem Schweinedarm darüber stülpen und das Brät in den Darm drücken. In Abständen von 15 cm mit Küchengarn abbinden.
Die Würste in heißes Salzwasser (kurz vor dem Siedepunkt) geben und 5 bis 8 Min.ziehen lassen. Anschließend die Würste aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.

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