Wurst - Bauernleberwurst

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Bauernleberwurst Zutaten 2 Ltr. Wasser 1 Schweinskopf; halbiert
1 kg	Frischer Speck mit Schwarte
2	Karotten
1/2	Sellerieknolle
1 Stange	Lauch
600 Gramm	Zwiebeln
4	Knoblauchzehen
4 Essl.	Margarine
1 kg	Schweineleber
1 Ltr. Kochbrühe
75 Gramm	Salz
8 Teel.	Schwarzer Pfeffer, gemahlen
8 Teel.	Majoran

Zubereitung
Das Wasser aufkochen, Schweinskopf, Speck und das grob zerkleinerte Gemüse hineingeben. Zugedeckt 2 Stunden kochen lassen.
Das Fleisch vom Kopf lösen, es ergibt ca. 2 kg (pro 1/2 Kopf). Speck mit Schwarte in größere Stücke schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch halbieren. Zwiebeln und Knoblauch in der heißen Margarine andünsten und glasig werden lassen. Leber in Stücke schneiden. Die feine Scheibe in den Fleischwolf setzen und Fleisch, Speck, Zwiebeln und Leber 2 mal durchdrehen. Mit durchgesiebter Kochbrühe aufgießen und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Sehr gut vermengen.
In Sturzgläser füllen, verschließen und bei 90 Grad 90 Minuten einkochen.

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