Terrine de foie gras au cognac

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Nb portions: 0
Produit: 8 personnes:
Temps de préparation: 15 min
Temps total:
Source:

Cuisson 35 min Réfrigérateur 60 h 1 foie gras cru de 500 g
4 c	a s de cognac
1,5c	a c rase de sel fin
1 c	a c rase de poivre
1/2 c	a c de noix de muscade râpée

S'il n'est pas déveine, préparez le foie gras. Melangez le sel, le poivre et la muscade. Déposez les lobes de foie gras dans un plat creux, arrosez les de cognac et saupoudrez toutes les faces du mélange d'épices. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez le revenir a temperature ambiante( comptez environ 1h).
Préchauffez le four a 110°C. Dans le fond d'une terrine, disposez le grand lobe de foie gras, puis recouvrez du petit lobe en pressant un peu. Placez la terrine sans sous couvercle dans un plat rempli d'eau chaude frémissante. Enfournez pour 35 min au bain Marie.
A la sortie du four, récupérez la graisse rendue à la cuisson, filtrez la à travers une passoire fine et réservez la. Attendez que la terrine refroidisse, puis couvrez la de film alimentaire et posez dessus une planchette, puis un poids( une boîte de conserve). Placez la terrine au réfrigérateur pour 1 nuit.
Le lendemain, faites fondre la graisse réservée dans une petite casserole feu doux. Pendant ce temps, nettoyez les bords intérieurs de la terrine puis versez la graisse fondue dessus. Placez la terrine pendant au moins 48 h au réfrigérateur avant de la déguster.

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