Tortelli alla parmigiana (bettes à carde et ricotta)
Nb portions: 6
Produit:
Temps de préparation: 30 minutes
Temps total:
Source:
| Tortelli alla parmigiana (bettes à carde et ricotta) Cap sur l'été - Le lundi 11 août 2014 Davide Bazzali, Chef Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients La farce : | |
| 10 oz (300 g) | feuilles de bettes à carde |
| 10 oz (300 g) | ricotta |
| 1 | oeuf |
| 6 1/2 oz (200 g) | parmesan reggiano, râpé |
| Sel | |
| poivre | |
| noix | muscade |
| La pâte : | |
| 7 oz (300 g) | farine tout usage |
| 3 | oeufs entiers |
| 2 cuillères à soupe (30 ml) | eau |
| Un peu de farine pour fariner le plan de travail Finition : | |
| 1 cuillère à soupe (15 ml) | ail, haché |
| 3 1/2 oz (100 g) | beurre, fondu |
| sauge | |
| 3 oz (90 g) | parmesan |
| râpé | |
Préparation
Préparation de la farce :
-Cuire les feuilles de bettes à carde dans de l'eau bouillante salée, bien égoutter en pressant avec les mains et hacher finement.
-Mélanger la ricotta avec les feuilles, l'oeuf, le parmesan râpé et ajouter le sel, le poivre et un peu de noix de muscade. Réserver.
Préparation de la pâte :
-Mélanger tous les ingrédients pour avoir un mélange lisse.
-Mettre le mélange dans un sac de plastique et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
-Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour qu'elle soit fine et former des bandes d'environ 10 cm à l'aide d'un rouleau à pâte.
-Déposer des noix de farce en rang sur la bande de pâte à une distance de 4 à 5 cm entre chacune.
-Replier la bande de pâte dans le sens de la longueur afin de couvrir la farce et presser avec le bout des doigts autour de la farce pour retirer l'air.
-Former des tortellis rectangulaires en les découpant à l'aide d'un emporte-pièce cannelé.
Finition :
-Dans une eau bouillante salée, cuire les tortellis de 2 à 3 minutes.
-Pendant ce temps, mettre l'ail haché, le beurre et la sauge à chauffer doucement dans une poêle.
-Retirer les tortellis de l'eau et les mettre dans la poêle.
-Bien enrober les tortellis de la préparation de beurre, d'ail et de sauge, et servir aussitôt avec du parmesan râpé.
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Back to Shop'NCook recipe database