Räuchern & Pökeln - Salami
Nb persons: 0
Yield: 10Kg Masse,
Preparation time:
Total time:
Source:
| 3,5 Kg | Schwein |
| 3,5 Kg | Rind |
| 3 Kg | Rückenspeck |
| 12 Meter / d 40 mm Darm, Gewürze pro Kg Fleischmasse: | |
| 22g | Nitritpökelsalz |
| 2g | Puderzucker |
| 2g | Pfeffer |
| 2g | Knoblauch |
| ganze Pfefferkörner Schwarz | |
Fleisch in 300g große stücke schneiden und 2-3 Tage trocken vorpökeln, danach alles durch die 8mm Lochscheibe drehen und mit den Gewürzen und dem kleingeschnittenen Rückenspeck mischen. Die Wurstmasse in 40mm Naturdärme füllen und 1 Tag bei Zimmertemperatur hängen lassen. 2 Tage bei 12-18c trocknen, danach 2x Kalträuchern, anschließend 3-4 Wochen zur Reifen abhängen. Ergibt ca. 8-10 Ringe.
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