Galette lardons, champignons

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Nb portions: 0
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Pour la pâte:
4	œufs
500 g	farine sarrasin
50 g	farine de froment
	Huile
	Sel
	poivre
Pour la garniture:
200 g	lardons
500 g	champignons
3 tiges	persil

Versez les 2 farines dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, ajoutez 1 pincée de sel et les œufs battus. Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure. Puis, ajoutez de l'eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu à obtention d'une pâte lisse, coulante et épaisse. Laissez reposer 1 h.
Pendant ce temps, épluchez les champignons de Paris et émincez les.
Faites chauffer une poêle à blanc, faites y dorer les lardons puis égouttez les. Dans la même poêle, versez 1 c à s d'huile, ajoutez les champignons et faites les sauter 10 min.
Huilez une poêle ou une crêpière. Versez 1 louche de pâte et tournez la poêle dans tous le sens pour bien repartir la pâte. Faite cuire 2 min puis retournez la galette et répartissez y les ingrédients préparés. Rabattez les bords de la galette vers le centre. Parsemez de persil. Servez chaud.

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