involtini di verza al prosciutto
Nb persons: 0
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Preparation time:
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Source:
| Ingredienti per 30 persone (2 a testa) | |
| 1 | cavolo verza |
| 4 | patate |
| 2 | uova intere |
| 75 gr | pangrattato |
| 100 gr | formaggio emmenthaler |
| 100 gr | ricotta |
| 2 cucchiaini | salamoia bolognese |
| 200 gr | prosciutto crudo poco stagionato |
| 100 gr | pancetta coppata |
| 125 | burro |
| 2 | scalogni |
| 25 cl | aceto di mele |
Procedimento
Lavare e mettere a bollire le patate
Preparate il forno 180-200 gradi
Foglie per involtino:
Sfogliare il Cavolo Verza e lavare le foglie senza romperle.
Bollire le foglie in acqua salata e aromatizzata con tutto l'aceto per circa 10 minuti fino a mezza cottura cioè morbide ma croccanti.
Scolate e raffreddate
Ripieno:
Sbucciare le patate lessate e amalgamarle con la forchetta incorporando la ricotta, il pan grattato, l'emmenthal e l'uovo.
Aggiustare di sale con salamoia Bolognese (sale + aromi).
Preparazione:
Tagliate le foglie di verza in 2 eliminando il gambo centrale.
Ricavate per ogni foglia 4 o 6 rettangoli di circa 7x5 cm.
Adagiatevi sopra al centro un cucchiaino abbondante di ripieno circondandolo con una striscia di pancetta coppata.
Arrotolate a mo' di involtino la foglia col ripieno al centro.
Girate attorno all'involtino ottenuto una striscia di prosciutto crudo della larghezza pari alla meta dell'involtino disponendola centralmente
e chiudete tutto con 1 stuzzicadenti.
Infornate su teglia + carta forno per 10-12 minuti.
Nel frattempo imbiondite lo scalogno in un padellino col burro.
Ultimata questa operazione aprite il forno a metà cottura e cospargete l'intingolo sugli involtini, quindi ultimate la cottura.
Servite tiepidi
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