lievito madre
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Vediamo come conservarlo e utilizzarlo: occorre mantenere in vita il nostro lievito madre attraverso dei rinfreschi periodici. Il lievito, dopo averlo rinfrescato va conservato in frigo e ogni 7 giorni bisogna rinfrescarlo nuovamente con le solite dosi e con stesso procedimento. Lo si può tenere anche in dispensa ma va rinfrescato necessariamente dopo 3 giorni. Fondamentale è: rinfrescare il lievito prima di panificare a prescindere dai 7 giorni se tenuto in frigo o dai 3 giorni se conservato in dispensa (si panifica solo con lievito rinfrescato in giornata). Il lievito rinfrescato raddoppia il volume in 4/6 ore ed è pronto per panificare
Per rinfrescare: stessa quantitá di lievito e farina, metá di acqua tiepida
La consistenza del nostro lievito non è soda ma abbastanza fluida:
Le dosi indicative per impastare sono: 100 g di lievito madre su 500 g di farina e 250/300 ml di acqua, regolare di sale secondo i gusti. La lievitazione è lunga circa 8 ore. L’impasto deve necessariamente raddoppiare il suo volume.
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