Fantasia di panini ai quattro gusti
Nb persons: 8
Yield:
Preparation time: 30'
Total time: 2-3 ore
Source: Cucina Naturale (Maggio 2012)
| 500 g | farina bianca |
| 100 g | farina integrale |
| 2 | zucchine, piccole |
| 4 | cipollotti |
| 80 g | olive nere, morbide |
| 10 | pomodori sott'olio |
| 1 cucchiaino | prezzemolo |
| 1 cucchaino | scorza di limone, grattugiata |
| 25 g | lievito di birra fresco, (un cubetto) |
| 50 g | olio EVO |
| q.b. | sale |
Impastare le farine ponendo dentro al boccale il lievito sciolto in 200 g di acqua tiepida, quindi le farine, due cucchiai di olio: 1'30'' Vel-spiga. Lasciare lievitare dentro una bacinella coperta con pellicola trasparente.
Pulire le zucchine e tagliarle grossolanamente, quindi porle dentro al boccale 3'' Vel.7. Aggiungere 2 cucchiai di olio e sale 10' 80°C Vel.1 antiorario. Mettere da parte a raffreddate. Stesso procedimento per i cipollotti. Tritare pochi secondi Vel.7 le olive insieme al prezzemolo, quindi mettere da parte. Scolare i pomodori quindi tritare anch'essi pochi secondi Vel.7 e mettere da parte.
Dividere l'impasto lievitato in 4 panetti uguali. Impastare il primo con il trito di olive e ridurlo in palline grandi come una noce.
Impastare il secondo con i pomodori e dividerlo in 8 rotolini lunghi simili a grissini, poi arrotorarli a spirale.
Stendere il terzo panetto ricavando una pizza rotonda, poi dividerla in 8 spicchi e farciare ciascuno con le zucchine. Quindi arrotorarli e curvare i bordi ottenendo 8 piccole brioche.
Stendere l'ultimo panetto in forma rettangolare, coprirlo coi cipollotti e arrotorarlo. Affettare il rotolo ottenendo 8 girelle.
Disporre palline, spirali, brioche e girelle in una placca rivestita con carta da forno e lasciarle lievitare ancora per 30' coperte con pellicola trasparente.
Infornare a 190°C per 20' ventilato.
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