Pennette integrali con limone e menta
Nb persons: 2
Yield:
Preparation time: 5'
Total time: 30'
Source: La Grande Cucina Vegetariana -Pasta, Gnocchi e Crespelle-
| 140 g | pennette integrali |
| 2 | limoni, non trattati |
| 10 foglie | menta |
| 1 | scalogno |
| 20 g | olio EVO |
| q.b. | sale |
| q.b. | pepe |
| Per il parmigiano VEG | |
| 30 g | mandorle |
| 30 g | lievito alimentare in scaglie |
Tritare le mandorle e il lievito pochi secondi Vel.7 e mettere da parte. Lavare i limoni, prelevare la scorza del primo, tagliandola a listarellle sottili e grattuggiare la scorza del secondo. Lavare le foglie di menta e spezzettarle con le dita. Sbucciare lo scalogno e tritarlo 4'' Vel.7. Rosolarlo per 2' 100°C Vel.1. Aggiungere tutti gli altri ingredienti lasciando da parte metà delle listarelle di limone. Impostare 5' 80°C Vel.1 antiorario.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungere il sale necessario (circa 12 g per ogni litro di acqua) e fare riprendere l'ebollizione. Tuffarvi le pennette, mescolare e cuocere per circa 7' e scolarle quando risultano cotte al dente.
Condire la pasta con il condimento di limone e menta, unendo il parmigiano Veg e qualche altra foglia di menta per decorare.
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