Saint Jacques au Champagne

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Nb portions: 0
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Temps de préparation:
Temps total:
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Ingrédients : Nb de personnes : 4
12 noix	Saint-Jacques
2	échalotes
100 g	champignons
30 g	beurre
	Sel
	poivre
2 verres	champagne
1	jaune d'oeuf
50 g	crème fraîche

Préparation
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 15 minutes

Epucher les échalottes et les couper très finement.

Laver les champignons, les essuyer et les couper en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons.

Si les champignons rendent trop d'eau, l'enlever.

Mettre les noix de Saint-Jacques.

Verser le champagne et laisser cuire 10 min à feu doux.

Saler et poivrer.

Enlever le jus et garder le reste couvert mais en hors du feu.

Filtrer le jus et le faire réduire le jus de moitié sur feu vif.

Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la crème fraîche.

Incorporer au jus réduit.

Remettre les noix de Saint-Jacques et les champignons dans la poêle et servir aussitôt.

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