100% ASPERGES

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Nb portions: 0
Produit: 4 personnes:
Temps de préparation:
Temps total:
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Type de plat Entrée Temps de cuisson 40 minutes Temps de préparation 20 minutes Sophie Menut 1 paquet d’asperges vertes surgelées (600 g) 50 g d’oignons blancs en cubes surgelés
3	œufs
2 tranches	pain de mie sans la croûte
30 cl	lait
30 cl	fond de volaille, (préparé avec 1 cube)
10 cl	crème fraîche épaisse
2 c. à s. d’huile d’olive
	Sel
	poivre du moulin

Préparation de la recette 100% asperges

1. Faites cuire la moitié des asperges à l'eau environ 15 mn. Il faut que les pointes restent croquantes.

2. Pendant ce temps : Faites ramollir les tranches de pain dans le lait.

3. Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez des plats individuels (ramequins ou bols transparents).

4. Placez dans le bol de votre blender, le pain et le lait, la crème fraîche, les asperges coupées grossièrement en morceaux et les œufs. Salez et poivrez et réduisez le tout en purée fine. Versez la préparation dans les ramequins hauts. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

5. Penddant ce temps : faites revenir les asperges restantes en commençant par les queues avec l'oignon en cubes dans l'huile d'olive pendant 3 min. Ajoutez les pointes. Mouillez avec le fond de volaille, salez poivrez et portez à ébullition environ 8 min.

6. Mixez fortement en ajoutant 5 cl de crème fraîche. Laissez refroidir.

Dressage : Pour servir, versez du bouillon froid d'asperges sur les flans d'asperges.

Le commentaire de Sophie : Ce qui est intéressant dans cette recette, c'est le contraste entre le liquide et le solide et le froid et le chaud.

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