Pane bianco
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Preparation time:
Total time:
Source:
| 600 g | farina 0 |
| 120 g | licoli, 12 g di lievito di birra/150 g di lievito madre |
| 350 g | acqua tiepida |
| 1 cucchiaino | sale |
| olio extra vergine di oliva | |
| 1 cucchiaino | malto |
Il licoli ( o la pasta madre) prima di essere usato deve essere stato rinfrescato almeno un paio di volte.
Sciogliete il licoli nell’acqua tiepida.Disponete la farina a fontana e versate nel centro il lievito sciolgo , aggiungete il malto e iniziate ad impastare, quindi unite il sale e continuate ad impastare finchè la pasta non diventa liscia e compatta.
Mettete l’impasto in una terrina unta con un pochino di olio e coperta con un panno. Tenete in un luogo caldo a lievitare fin quando non radoppia di volume.
Riprendete l’impasto, lavoratelo formando un filone che trasferirete su un panno cosparso di farina; incidete il filone sulla superficie con una lama affilata e lasciatelo lievitare per 30 minuti.
Passato questo tempo, trasferite il pane sulla placca da forno( potete mettere la carta da forno sulla base , oppure della semola di grando duro rimancinata, io uso sempre questa seconda opzione) e fate cuocere per i primi 15 minuti a 220°, quindi riducete la temperatura a 180° e continuate a cuocere per circa 35/40 minuti. Dopo la cottura fate raffreddare il pane nel forno spento piegato di lato.
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