Insalata di rinforzo
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L'insalata di rinforzo è tradizionalmente legata alle feste natalizie, si prepara lessando il cavolfiore in acqua salata ma lasciandolo duretto, in modo che aceto e limone non lo facciamo ammorbidire troppo, poi verrà fatto a pezzi e posto in un'insalatiera nella quale verranno aggiunte le olive snocciolate, i cetriolini sottaceto, i peperoni a pezzettini e le acciughe deliscate e sminuzzate.
1. Cavolfiore 1
2. Olive verdi e nere 300 g
3. Cetriolini A piacere
4. Capperi dissalati 1 cucchiaio
5. Acciughe sotto sale 6
6. Olio extravergine 5 cucchiai
7. Aceto 1 cucchiaio
8. Sale q.b.
9. Pepe nero q.b.
Preparazione
1
Lessare il cavolfiore in abbondante acqua salata, lasciarlo raffreddare, sminuzzarlo e versarlo in una insalatiera capace assieme alle olive snocciolate, ai cetriolini affettati, ai peperoni tagliati a pezzetti, ai capperi dissalati e alle acciughe lavate e deliscate.
Condire con sale, pepe, olio e aceto, messcolare bene e lasciar riposare per qualche tempo prima di servire.
I consigli
Questa insalata è detta «rinforzata» o di «rinforzo» perché tradizionalmentee legata alle feste natalizie, durante le quali questo piatto viene quotidianamente rinforzato con nuovi ingredienti che sostituiscono quelli consumati.
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