Coppa allo zabaione
Nb persons: 4
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La coppa allo zabaione si realizza mettendo il vino in casseruola con zucchero, cannella ed acqua in modo che possa sobbollire per una decina di minuti. Toglierete poi la cannella e inserite le mele a spicchi per poi rimuoverle e porle nel forno di 4 coppette e quindi versandovi lo zabaione e sopra le pesce a spicchi sottili con al centro della panna montata.
1. Mele 2
2. Pesche gialle 2
3. Vino moscato 1 bicchiere
4. Cannella 1 stecca
5. Uova 4 tuorli
6. Zucchero 140 g
7. Panna montata 100 g
Preparazione
1
Mettete il vino in una casseruola, con la cannella, due cucchiai di zucchero e un bicchiere d'acqua. Ponete il recipiente sul fuoco e lasciate sobbollire il tutto per una decina di minuti.
2
A questo punto, tolta la cannella, gettate nel liquido le mele, sbucciate e tagliate a spicchi. Fatele bollire per 2 minuti; poi spegnete il fuoco. Quando si saranno intiepidite, dividetele sul fondo di quattro coppette, sgocciolandole.
3
Lavorate in un polsonetto (piccolo tegame dal manico lungo) i tuorli con lo zucchero rimasto. Ottenuta una crema biancastra e schiumosa, colatevi il liquido vinoso della cottura delle mele. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate addensare il preparato rimestandolo dolcemente, senza mai farlo bollire.
4
Quando sarà denso, versate lo zabaione sulle mele.
5
Sistemate sullo zabaione le pesche, sbucciate e affettate a spicchi sottili, disponendole a raggiera: poi colate al centro del giro di pesche una cucchiaiata di panna montata.
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