Spigola al cartoccio
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Il Branzino al cartoccio è un classico secondo pesce di mare. La cottura al cartoccio consente di apprezzare la qualità del pesce. Le cozze ed i gamberetti della ricetta sapranno valorizzarsi come contorno al pesce principale.
1. Branzino 1 da circa 1,3 kg
2. Cozze 500 g
3. Gamberetti 300 g
4. Pasta di acciuga 1 cucchiaio
5. Limone, succo 1/2
6. Prezzemolo tritato q.b.
7. Olio extravergine 4 cucchiai
8. Sale q.b.
9. Pepe q.b.
Preparazione
1
Preparate il pesce per la cottura e praticate delle incisioni regolari da ambo i lati per facilitarne la cottura; lavate e fate aprire a fuoco vivo le cozze, poi estraetele dai gusci.
2
Stemperate la pasta di acciughe con il limone e qualche cucchiaiata dì olio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolate il composto con parte delle cozze su un foglio di carta di alluminio, appoggiatevi il pesce, copritelo con le rimanenti cozze, il miscuglio, i gamberetti e poi richiudete il cartoccio.
3
Mettetelo sulla placca del forno, infornate e fate cuocere a 200 °C per 20-25 minuti.
Sfornate e aprite il cartoccio in tavola.
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