Abbacchio a scottadito
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| Abbacchio a scottadito Ingredienti | |
| 800 g | Abbacchio |
| 2 sp Aglio 1 rm Maggiorana 4 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| qb | Pepe |
| qb | Sale |
| Preparazione ingredienti 800 g di "costarelle" (braciolette con l'osso) di agnello (abbacchio) | |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 rametto | maggiorana |
| sale | |
| pepe | |
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Sistemate le braciolette su un tagliere e appiattitele molto delicatamente con un batticarne, quindi conditele con una presa di sale e una macinata di pepe e infine ungetele su entrambi i lati con una marinata di olio, aglio tritato e foglioline anch?esse tritate di maggiorana, lasciandole insaporire cosi, in una terrina, per 30 minuti. Trascorso questo tempo, preparate una graticola sopra una brace di legna o carbonella e sistemateci sopra le ?costarelle? senza sgocciolarle troppo. L'abbacchio e una carne che andrebbe servita al sangue, ma potrebbe non piacere a tutti, percio optate per il grado di cottura che piu preferite; una regola comunque valida per tutti e quella di girare le braciolette soltanto una volta a meta cottura, quando il lato a contatto con la graticola apparira ben cotto. Servite caldissime.
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