Camarones enchipoclados estilo Veracruz

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INGREDIENTES Camarones grandes 12 Jugo de limones Sal y ~~pimienta~~ c/n Aceite de oliva c/n ~~Jitomate~~ 6 Cebollas 2 Ajo 3 dientes ~~Laurel~~ 2 hojas
	Orégano c, n

Chile chipotle dulce 2 cdas
Perejil liso c/n
~~Pimienta~~ gorda c/n
Frijoles refritos c/n
Plátano macho frito c/n

PROCEDIMIENTO
Pelar los camarones y reservar las cáscaras. Colocarlos en un bol junto con una parte del jugo de limón, sal y pimienta. Dejar marinar unos minutos.
Colocar las cáscaras y cabezas de los camarones reservadas en una cacerola caliente con abundante cantidad de aceite de oliva. Dejar calentar, apagar el fuego y reservar.
Colocar el jitomate sobre una grilla y asar junto con la cebolla y los dientes de ajo. Luego, retirar y colocar la mitad de los vegetales en el vaso de la licuadora. Triturar. Cortar la otra mitad de los vegetales en julianas gruesas y colocar todo junto dentro de una cacerola. Adicionar las hojas de laurel, orégano y condimentar con sal y pimienta.
Añadir el chile chipotle.
Dejar cocinar unos minutos la salsa e incorporar los camarones. Dejar cocinar unos minutos y finalizar con jugo de limón y perejil finamente picado.
Servir acompañado con frijoles refritos y plátano macho frito.

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