Ravioli alla romana

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Ravioli alla romana Ingredienti
40 g	Burro
500 g	Farina
qb	Noce Moscata
35 g	Parmigiano
qb	Pepe
qb	Sale
350 g	Spinaci
2 n Tuorlo 5 n Uova PreparazioneRavioli alla romana ingredienti
350 g	spinaci
200 g	ricotta fresca
1 grattata	noce moscata
2	tuorli d'uovo
40 g	burro
35 g	formaggio parmigiano grattugiato
	sale
	pepe
per la pasta
500 g	farina bianca
5	uova

vini consigliati

Aprilia Trebbiano (bianco)

Sicilia Catarratto (bianco)

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e impastatela con le uova e, se fosse necessario, un po' di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, stendetelo con il matterello in 2 grosse sfoglie di uguali dimensioni. Lavate, mondate e lessate gli spinaci per 10 minuti in pochissima acqua, quindi strizzateli accuratamente e tritateli. In una terrina impastate la ricotta passata al setaccio con una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e i tuorli d'uovo; a questo punto aggiungete gli spinaci. Quando questo composto sara ben amalgamato, con un cucchiaino prelevatene tante piccole palline che disporrete sopra una delle sfoglie di pasta, a distanza di 3-4 centimetri l?una dall?altra. Una volta finita quest'operazione, richiudete con l'altra sfoglia di pasta pressando bene con le dita nelle parti di giuntura, poi ritagliate i vostri ravioli con l'apposita rotella tagliapasta. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuoceteci per circa 5-6 minuti i ravioli, quindi conditeli semplicemente con burro fuso e parmigiano grattugiato e serviteli fumanti ai vostri ospiti, spolverando di pepe macinato al momento.

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