Baccalà alla vicentina

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Baccalà alla vicentina Ingredienti
50 g	Acciughe O Alici Sotto Sale
2 sp Aglio
300 g	Cipolla
qb Farina qb Latte
qb	Olio Di Oliva Extravergine
50 g	Parmigiano
qb	Pepe
1 mz Prezzemolo
qb	Sale
700 g	Stoccafisso Ammollato
Preparazione
700 g	stoccafisso ragno gia bagnato in un unico filetto
300 g	cipolle
50 g	acciughe salate
50 g	parmigiano reggiano grattugiato
2 spicchi	aglio
1 mazzo	prezzemolo
latte
	olio extravergine di oliva
farina
	sale
	pepe

Dissala le acciughe. Trita l'aglio con il prezzemolo. Rosola le cipolle affettate a fuoco dolce in padella con mezzo bicchiere di olio. Aggiungi le acciughe e scioglile mescolandole al soffritto, poi unisci il trito di aglio e prezzemolo, come vedi nella foto 1. Asciuga il pesce, aprilo a meta dalla parte del ventre e metti i due filetti sul tagliere con la parte aperta verso l'alto. Aggiungi del pepe, un velo di farina, il formaggio grattugiato e il composto di cipolle e acciughe al centro di ogni filetto. Non metterne troppo. Deve essere in una quantità che ti permetta di arrotolarlo senza fatica.
Arrotola ogni filetto su se stesso dal lato lungo, chiudi il ripieno all'interno e legalo in piu punti, con legature ma senza stringere. Affetta i rotoli con la legatura al centro di ogni fetta e trasferiscile in una casseruola che diffonda il calore. Versa un bicchiere di olio alternato a un bicchiere di latte, fino a ricoprire il pesce, come e illustrato nella foto 4. Metti la casseruola sul fuoco basso con uno spargifiamma, copri e cuoci per circa quattro ore. Durante la cottura la preparazione deve sobbollire appena, ogni tanto scuoti la casseruola senza mescolare e sala.

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