Baccalà con pomodorini e olive
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| Baccalà con pomodorini e olive Ingredienti | |
| qb | Aceto Bianco |
| 1 sp Aglio | |
| 1.2 kg | Baccala' Ammollato |
| 2 cu Capperi Sott'aceto 1 n Cipolla | |
| qb | Olio Extravergine Di Oliva |
| 50 g | Olive Nere Snocciolate |
| qb | Pepe |
| 1 n Peperone Verde Piccante 1 n Peperoni Rossi 2 cu Pinoli | |
| 300 g | Pomodori Ciliegia |
| 1 mz Prezzemolo | |
| qb | Sale |
| 1 bi Vino Bianco | |
| qb | Zucchero |
| Preparazione | |
| 1,2 kg | baccala gia dissalato |
| 1 | peperone rosso |
| 1 | peperone verde |
| 300 g | pomodori ciliegia |
| 1 grossa | cipolla |
| 1 spicchio | aglio |
| 2 cucchiai | capperi sott'aceto |
| 1 bicchiere | vino bianco secco |
| 50 g | olive nere snocciolate |
| 1 mazzetto | prezzemolo |
| 2 cucchiai | pinoli |
| zucchero | |
| farina | |
| olio extravergine di oliva | |
| aceto | |
| sale | |
| pepe | |
| 1 - Cuoci il baccalà. Pulisci il baccala, gia dissalato, privalo della pelle, asciugalo, elimina tutte le lische con le pinzette e dividilo in 6 porzioni. Infarina i pezzi di baccala, falli rosolare in una larga padella con un filo di olio extravergine di oliva e prosegui la cottura per circa 30 minuti, rigirandoli spesso e spruzzandoli con il vino bianco secco. 2 - Prepara gli altri ingredienti. Trita grossolanamente la cipolla e soffriggila in un'altra padella con 3 cucchiai di olio e 1 spicchio d'aglio schiacciato e spellato. Unisci i pinoli, 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchiere di aceto e lascia sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti. Intanto lava e asciuga i peperoni, dividili a metà, elimina il picciolo, le nervature bianche e i semi e tagliali a dadini. Aggiungi i peperoni, i capperi sott'aceto, le olive nere e i pomodorini lavati e asciugati. 3 - Completa e servi. Prosegui la cottura per circa 15-20 minuti, finche i pomodori risulteranno teneri. Regola di sale, spolverizza con il prezzemolo tritato, insaporisci con un'abbondante macinata di pepe. Disponi i tranci di baccala nei piatti e servili, accompagnandoli con la caponatina. Decora, a piacere, con foglioline di salvia. Baccalà in umido con le olive Ingredienti 1 n Acciughe O Alici Sotto Sale 2 sp Aglio | |
| 700 g | Baccala' Ammollato |
| 1 cu Capperi Sotto Sale 1 n Cipolla 3 cu Olio Di Oliva | |
| 50 g | Olive Nere |
| .5 ci Origano Fresco | |
| qb | Pepe |
| 4 n Pomodori Maturi | |
| qb | Sale |
| Preparazione | |
| 700 g | baccala gia bagnato |
| 50 g | olivelle toscane |
| 1 | acciuga salata |
| 1 cucchiaio | capperi sotto sale |
| 4 | pomodori maturi |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 | cipolla media |
| mezzo cucchiaino | origano |
| 3 cucchiai | olio d'oliva |
| sale | |
| pepe | |
Pulisci bene il baccala, eliminando la pelle e le lische. Trita molto bene insieme la cipolla e l'aglio. Scalda l'olio in una casseruola e fai appassire il trito di aglio e cipolla a fuoco medio, assieme all'acciuga sciacquata e diliscata.
Unisci il pesce, tagliato a pezzi grossi, nella casseruola non appena il soffritto inizia a dorare, e lascia cuocere per qualche minuto ancora. Cospargi il baccala con una spruzzata di origano e unisci anche le olivelle e i capperi dissalati. Bagna il tutto con qualche cucchiaio di acqua, aggiungi poco sale e una macinata di pepe fresco e copri.
Cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Unisci i pomodori tagliati in 4, copri nuovamente e fai andare il baccala per altri 20 minuti. Controlla il sale e servi con un contorno di pure di patate o di polenta.
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