Rotolo di crespelle con ripieno di ricotta e zucchine

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Rotolo di crespelle con ripieno di ricotta e zucchine Ingredienti 1 sp Aglio
70 g	Farina
100 g	Grana
2 dl	Latte
1 fo Menta Fresca
qb	Noce Moscata
qb	Olio Di Oliva Extravergine
3 cu Pane Grattugiato
qb	Pepe
100 g	Prosciutto Crudo
250 g	Ricotta Vaccina
qb	Sale
1 fo Salvia 5 n Uova
600 g	Zucchine
60 g	Burro
Preparazione 5 uova + 2 dl di latte
70 g	farina
600 g	zucchine novelle con il fiore
250 g	ricotta cremosa
100 g	prosciutto crudo
100 g	grana padano, grattugiato
3 cucchiai	pangrattato
1 spicchio	aglio spellato
1 foglia	salvia
1 foglia	menta
60 g	burro fuso freddo
	olio extravergine di oliva
	sale
	pepe
	noce moscata

1) Il ripieno.
Pulisci le zucchine e tagliale. Cuocile nella padella per 3-4 minuti con un filo d'olio, l'aglio e le erbe aromatiche. Unisci i fiori e il prosciutto a listarelle e cuoci per 2 minuti.

2) Completalo.
Elimina dalle zucchine tiepide aglio, salvia e menta, poi versale nella ciotola. Amalgama la ricotta e 2/3 del grana, 2 tuorli, sale, pepe e noce moscata. Fai la pastella .

3) Fai le crespelle.
Versa 1 mestolino di pastella nella padella calda, unta con poco olio. Ruotala e distribuisci la pastella sul fondo. Cuocila 2-3 minuti per lato. Ripeti, fino a esaurire la pastella.

4) Forma il rotolo.
Spalma uno strato di ripieno su 1 crespella. Ripeti con altre 2 crespelle e impilale una sull'altra. Avvolgile, in modo da formare un rotolo e taglialo a fette di circa 2 cm.

5) Cuoci in forno.
Prepara un altro rotolo con le crespelle e il ripieno rimasti. Taglialo a fette e disponi le rondelle ottenute nella pirofila leggermente imburrata. Spolverizza le crespelle con il grana rimasto mescolato con il pangrattato, irrorale con il burro fuso rimasto e cuocile nel forno gia caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, finché appariranno dorate in superficie. Servile calde.

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