Potage asperge hollandaise (Richard et Luc)

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Nb portions: 0
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Temps de préparation:
Temps total:
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1/2 lb (250 g)	asperges, parées
1 1/2 tasse (375 ml)	eau
3 tasses (750 ml)	bouillon de poulet
	légumes, à choix
1/2 tasse (125 ml)	oignon, haché
1 branche	céleri, émincée
2 c. à thé (10 ml)	estragon
2 c. à soupe (30 ml)	beurre
2 c. à soupe (30 ml)	farine
1 tasse (250 ml)	lait ou de crème 15 %
	Sel
	poivre
2	oeufs durs hachés

Dans une grande casserole, faire bouillir les asperges dans l'eau pendant 5 minutes (elles doivent être légèrement croustillantes). Les égoutter tout en conservant l'eau de cuisson et réserver. Couper les pointes et les conserver pour la décoration finale.

Dans la même grande casserole, mélanger l'eau de cuisson, le bouillon, l'oignon et le céleri. Amener le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tiges d'asperges réservées ainsi que l'estragon et laisser mijoter encore 5 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu. À l'aide d'un robot culinaire, réduire le mélange en crème. Remettre la soupe dans la casserole, ajouter le lait et réchauffer tranquillement en brassant occasionnellement.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en brassant constamment pendant 3 minutes. Ajouter, en fouettant, une tasse de la crème d'asperges préparées plutôt.

Transvider ce mélange à la crème d'asperges et brasser de nouveau pour bien marier les deux préparations. Ajouter les pointes d'asperges. Saler et poivrer généreusement. Servir dans des bols individuels et décorer avec chaque portion avec des oeufs durs hachés.

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