KOUIGN AMMAN BRETONE
Nb persons: 0
Yield: un dolce da 8 porzioni:
Preparation time:
Total time:
Source:
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| 250 g | burro salato |
| 600 g | farina di frumento, (tipo 00) |
| 250 g | zucchero cristallizzato |
| 250 ml | acqua tiepida |
| 20 g | lievito di birra |
| lievito naturale, alternativamente | |
[modifica]Preparazione
In una grande ciotola mescolate la farina e il lievito, disporre a fontana, formare un buco al centro e versarvi 1/4 di litro di acqua tiepida.
Cominciare a mescolare con una forchetta poi impastare con le mani, formare una palla, infarinare e lasciare lievitare.
Mescolare burro e zucchero, il composto deve essere omogeneo e deve avere la stessa consistenza della pasta.
Infarinare il piano di lavoro e il mattarello per stendere la pasta.
Stendere la pasta il più finemente possibile.
Stendere il burro-zucchero sulla pasta (sottile)
Ripiegare una prima volta in tre nel senso della lunghezza, poi una seconda volta nel senso della larghezza, appiattire per eliminare le bolle d'aria.
Ripiegare a triangolo, mettere nello stampo, lasciare lievitare una seconda volta, poi cuocere sul ripiano medio del forno, termostato 7 (180°), per circa 20 minuti.
Servire caldo o tiepido.
Ecco la teoria, la realizzazione pratica non è semplice perché si deve realizzare una pasta sfoglia regolare alternando pasta di pane e burro con lo zucchero, senza rompere la pasta per non far fuoriuscire il burro...
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