Pana cotta à la framboise

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Nb portions: 8
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:

1 litre	crème a 18% de M.G.
280 g	sucre
6 feuilles	gélatine
1/2 gousse	vanille
120 g	framboises pour la décoration
200g	framboises pour le coulis
70 g	sucre pour le coulis
70 g	eau

Progression du coulis :

1-réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, a l'ébullition incorporer les framboises et cuire 5 minutes.

2- mixer les fruits, puis les passer au chinois très fin pour éviter les grains, réserver au frais.

Progression de la pana cotta

1- mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans de l'eau froide.

2- faire chauffer la crème jusqu'à ébullition en y incorporant le sucre et la vanille. Hors du feu, incorporer la gélatine en mélangeant sans fouetter,pour éviter la formation de mousse. Passer au chinois et dresser dans les ramequins de service. Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

3- au moment du service, disposer les framboises fraîche sur la pana cotta, et dans un petit ravier a coté le coulis de framboise et servir très frais.

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