Huevos a la Veracruzana

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Ingredientes
	Tortillas
12	Tortillas
Aceite c/n Sal c/n Huevo Huevos 16 Sal c/n Leche c/n Aceite c/n Salsa de frijol Cebolla 1/4 Frijoles negros cocidos 250 g Leche c/n Crema 120 g Queso crema chico 1 Chipotle 1 Sal c/n Guarnición
2	Chorizos
Chile serrano 6 Aceite c/n Queso añejo c/n Crema c/n
	Tortillas

Pasar las tortillas por aceite caliente, de ambos lados.
Retirar y dejar reposar en papel absorbente. Condimentar con sal.

Huevo
Batir los huevos con un poco de sal y leche.
Cocer la mezcla en una sartén con un poco de aceite, revolviendo constantemente.
Poner un poco de la mezcla en el centro de una tortilla y enrollar en forma de taco.

Salsa de frijol
Picar la cebolla y sofreír.
Licuar el resto de los ingredientes.
Freír la salsa.

Guarnición
Desmenuzar y dorar el chorizo en su propia grasa. Reservar.
Hacer rajas de chile serrano sin semilla y freír en un poco de aceite. Reservar.
Desmoronar el queso. Reservar.
Calentar la crema. Reservar.

Armado
En un platón, colocar los tacos de huevo, bañar con la salsa y espolvorear con chorizo, queso y rajas de serrano. Verter crema caliente a gusto.

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