Tarte aux poireaux et aux aubergines

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Nb portions: 0
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Temps de préparation: 20-30 mn
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Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
1	pâte brisée
2	blancs de poireaux
1	aubergine
1	poivron rouge
1	oignon
1 à 2 cuillères à soupe	huile d'olive
20 cl	crème fraîche
8 cuillères à soupe	lait demi-écrémé
1 poignée	gruyère râpé
3	oeufs
	chapelure
	sel, poivre
	estragon

Préparation :

Etaler la pâte brisée dans un plat (la piquer avec une fourchette). La saupoudrer de chapelure.

Epluchez l'aubergine et la couper en dés. Lavez les poireaux et le poivron rouge, les couper en petits morceaux.
De même pour l'oignon.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons, les faire mijoter 5 mn puis rajouter tous les légumes. Faire rissoler le tout 15 mn (le temps de préchauffer le four Th 6 ).

Préparer la sauce :

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, le gruyère râpé, le sel, le poivre et parfumez d'estragon (ne pas hésiter à bien saler).

Lorsque les légumes sont cuits, les disposer sur la pâte, puis verser la sauce. Bien saupoudrer le tout de chapelure, et faire cuire au four pendant 30 mn.

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