Foie gras au torchon

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Foie gras au torchon
500 gr	foie gras cru déveiné
7g	sel
2g	poivre
2g	sucre
Noix	muscade

Bien assaisonner le foie dedans, dehors
Envelopper le foie dans du papier sulfurisé comme un bonbon, très serré,et faire la même chose avec du film alimentaire deux fois.
Ficeler les extrémités avec de la ficelle.
Faire bouillir de l'eau,y plonger le foie après avoir éteint le feu. Veiller à ce que le foie soit bien immergé.
Laisser 8 minutes et ensuite plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
Déguster 2 jours plus tard.

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