Wein-Mandelsuppe

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Nb persons: 4
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Wein-Mandelsuppe ca. 35 Min. vegetarisch
	Mandelstangen
0.5 rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 21 x 25 cm)
1	Eigelb, mit wenig Milch verdünnt, zum Bestreichen
2 EL	Mandelblättchen, grob gehackt
1 Prise	Salz
Suppe
15 g	Butter
1.25 EL	Mehl
3.5 dl	süsser Weisswein
4.5 dl	Gemüsebouillon
3 EL	Mandelpüree, (siehe Hinweis)
0.5 EL	Zucker
wenig	weisser Pfeffer
1 dl	Rahm, flaumig geschlagen
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
	Mandelstangen

Teig mit dem Backpapier entrollen. Teig quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Streifen einzeln verdrehen, mit Eigelb bestreichen. Mandelblättchen und Salz darüber streuen.
Backen: ca. 12 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Suppe
1. Butter warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen.
2. Weisswein beigeben, unter Rühren aufkochen, Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren auf die Hälfte einkochen. Bouillon, Mandelpüree, Zucker und Pfeffer beigeben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min köcheln, bis die Suppe sämig ist.
3. Rahm darunter ziehen, nur noch heiss werden lassen, Suppe würzen.

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