Sformato di maccheroni stile Soprano
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| Sformato di maccheroni stile Soprano Non è poi così semplice fare una pasta gratinata a regola d’arte, deve essere bella consistente da non scomporsi quando si mette nel piatto ma al tempo stesso anche cremosa al punto giusto. La salsa deve essere vellutata e spessa tanto da legare il tutto ma senza formare un insieme troppo compatto. Di fondamentale importanza è la scelta della pasta, in questo caso un formato di pasta trafilata al bronzo che grazie alla sua forma a spirale, riesce uno valorizzare il sapore dei condimenti e a mantenere una certa callosità Sformato di maccheroni stile Soprano Ingredienti (12 porzioni) | |
| 450 g | pasta formato Sabrinette DIVELLA |
| 55 g | burro |
| 55 g | farina |
| 1 l | latte |
| ¼ di cucchiaino | noce moscata |
| 1 cucchiaino | semi di senape in polvere |
| ½ cucchiaino | paprika piccante |
| 150 g | groviera |
| 200 g | fontina |
| 100 g | parmigiano |
| 100 g | panna |
| Sale | |
| Pepe nero | |
| 8 fette | pan carrè |
| 60 g | burro fuso |
| 40 g | parmigiano grattugiato |
Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e raffreddatela velocemente.
Intanto preparate i formaggi per la salsa grattugiando il parmigiano e facendo a piccoli pezzi il groviera e la fontina. In una casseruola dal fondo pesante mettete a fondere, a fiamma media il burro, aggiungete poi la farina e fate cuocere fino a che il composto non cominci a schiumare e a prendere un colore più chiaro. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete gradualmente il latte lavorando il tutto con una frusta. Fate cuocere per 5-6 minuti la salsa sempre mescolando con una paletta. Aggiungete alla besciamella la panna e i formaggi mescolando fino a che non risultino completamente fusi. insaporite la salsa con la senape, la paprika, la noce moscata, sale pepe e con questa condite la pasta. Mescolate bene il tutto così che la pasta sia condita in modo uniforme, verste il tutto in una pirofila o teglia di 9x13-in. In un cutter mettete il pancarré con il parmigiano, sbriciolate bene il tutto quindi cospargetelo sulla superficie della pasta. Al momento di andare a tavola mettete la pasta in forno caldo a 180°, lasciatela cuocere per una ventina di minuti. Lasciate riposare lo sformato per una decina di minuti prima di servirlo.
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