Tacchino ripieno ricetta americana

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1 tacchino di taglia media (3 o 4 kg.) possibilmente già pulito se non avete dimestichezza nel farlo
600 gr.	castagne lesse e pelate
250 gr.	burro
250 gr.	pane raffermo sbriciolato
1	cipolla bianca
60 gr.	uva sultanina
100 gr.	sedano
	Prezzemolo tritato
	Sale
	pepe

Il ripieno. Creare un composto piuttosto omogeneo con le castagne lesse e il pane raffermo ridotto in briciole. Tagliare il sedano a tocchetti e la cipolla a fette sottili e farli saltare nel burro che avrete fatto sciogliere in una padella sufficientemente capiente. Unire le verdure e il burro fuso al composto di castagne includendovi anche l`uva sultanina e una manciata di prezzemolo tritato.
Preparare una teglia che possa contenere il tacchino intero e che abbia i bordi abbastanza alti per recuperare i sughi di cottura. Con un po` di burro spalmare ungendo sia le pareti interne che quelle esterne del tacchino e procedere con il riempimento, avendo cura di distribuire in maniera uniforme il ripieno disponendo e compattando il ripieno con le mani.
Al termine con dello spago per alimenti e un ago adeguatamente robusto cucire il tacchino per evitare fuoriuscite del ripieno durante la cottura. Prima della cottura il tacchino va accosciato, bisogna legare con dello spago le zampe lungo il petto in modo da tenerlo compatto durante la cottura. Infornare nel forno già caldo a 180 gradi e predisporre un cucchiaio e un pennello per distribuire sul tacchino il sugo che si formerà .
Ogni 15 – 20 minuti questa operazione va ripetuta fino a quando punzecchiando le parti più carnose non si capirà che il tacchino e cotto.
Per i contorni anche qui ci si può sbizzarrire, patate novelle al forno, verdure saltate o per rimanere fedeli alla tradizione americana del mais lesso.
Per il vino un rosso italiano senza dubbio, un Barolo ma anche un Nero d`Avola sono molto indicati.

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