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Ravioli di broccoletti e burrata con puntarelle e pomodori secchi
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| Ravioli di broccoletti e burrata con puntarelle e pomodori secchi. Broccoletti | |
| Olio all'aglio | |
| Peperoncino | |
| Provola affumicata Puntarelle | |
| Pomodori secchi | |
Per l’impasto dei ravioli (vedi impasti di base). Per il ripieno: lessare le cime di broccoletti e mantenerle al dente, freddare in acqua e ripassare in padella con olio aromatizzato all’aglio e peperoncino. Aggiungere provola affumicata tagliata finissima e formare i ravioli.
Per il condimento: saltare velocemente le puntarelle tagliate a listarelle (devono rimanere croccanti) in olio, crema d’aglio e peperoncino, aggiungere i pomodori secchi fatti rinvenire in acqua tiepida e condire i ravioli. ( al gusto è possibile aggiungere: filetti d’acciuga e/o scaglie di pecorino)
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