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Focaccia genovese
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| 63 Votes Questa e’ la ricetta originale del nonno Bebbe (Viarengo) adattata negli anni per funzionare nell’ambiente di casa. La video ricetta contiene le istruzioni passo per passo per ottenere una focaccia con i fiocchi nel forno di casa. Piu’ sotto trovate la ricetta con ingredienti e procedura che potete stampare e tenere in cucina. La Video Ricetta Focaccia Genovese La Ricetta del Nonno Beppe Ingredienti Focaccia Genovese (per circa 500 g di pasta per una teglia 25 x 40 cm) | |
| 200 g | Acqua a temperatura ambiente |
| 20 g | Olio Extra Vergine di Oliva |
| 7 g | Sale |
| 3 g (1 cucchiaino) | Malto, (o di miele o di zucchero, il malto lo trovate in erboristeria o nei negozi Naturasi’) |
| 320 g | Farina 00, (anche 350 g a seconda dell’umidita’ della farina) |
| 17 g | Lievito di Birra, (o 6g lievito secco) |
Per calcolare la quantita’ di pasta necessaria per teglie di dimensioni diverse, cliccate qui.
Preparazione
Sciogliere Acqua, Sale, Malto ed Olio.
Aggiungere meta’ della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
Focaccia Impasto
Aggiungere il Lievito ben sbriciolato. Se usate il lievito secco, scioglietelo in un po’ di acqua tiepida (30c) non troppo caldo o lo rovinate.
Lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro.
Focaccia Impasto
Coprite bene e lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno (o tegame) ricoperta da un telo in modo che non prenda troppa aria (cio’ evita il formarsi della crosta).
Vedrete che dopo aver riposato la psta sara’ molto piu’ asciutta e piu’ facile da gestire.
Piegate la pasta in 2 o in 4 a seconda della forza della farina. Questo procedimento da’ forza alla pasta. Se usate farine forti potete evitare questo passaggio o piegarlo solo una volta.
Dare alla pasta una forma che ricalchi quella della teglia dove verra’ cotta senza pero’ stropicciare o maltrattare o cercare di stirare l’impasto. Piu’ o meno 550g di pasta per una teglia da forno di casa (40cm x 25cm).
Versare nel centro della teglia un po’ di olio.
Deporre la pasta sulla teglia in corrispondenza dell’olio precedentemente versato.
Cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta).
Mettete a lievitare in un luogo al riparto da correnti, per esempio nel forno spento con la porta chiusa. D’inverno potete accendere la luce del forno per tenere l’ambiate piu’ caldo (circa 30 gradi)
Dopo 40-60 minuti a seconda delle condizioni climatiche e dello stato di conservazione del lievito, la pasta raddoppiera piu’ o meno di volume.
Stendetela nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il piu’ possibile fino a che occupi tutta la teglia.
Cospargete le superficie con un velo piuttosto abbondante di sale. Questo serve per condire la focaccia ma anche per evitare che si formi la crosta durante la lievitazione.
Lasciare riposare circa 30 Minuti (dare cioe’ tempo alla pasta di lievitare un po’).
Versate un po’ di acqua tiepida (30c) sulla superficie. L’acqua manterra’ la pasta umida e dara’ quel colore bianco caratteristico della focaccia genovese al fondo dei buchi
Versate un po’ di olio extra vergine sulla superficie.
Imprimere energergicamente con le dita tutta la superficie per formare i caratteristici buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini
Per la focaccia con cipolla, spargete la cipolla precedentemente tagliata a fettine sulla superficie della focaccia
Potete condire la focaccia a vostro piacimento, per sempio con pomodorini e origano o con le olive
Lasciare lievitare almeno 60-75 minuti. I tempi di lievitazione dipendono molto dalle condizioni climatiche. Se fate piu’ di una focaccia, potete lasciare lievitare le altre anche di piu’. Specialmente d’inverno le focaccie posso lievitare anche 2 o piu’ ore. Fate solo attenzione a non sbatterle quando le mettete in forno. Per rallentare la lievitazione potete farle lievitare in un luogo meno caldo, tenendone piu’ in basso.
Se volete cuocerle molto piu’ tardi, potete metterle in frigo e poi tirarla fuori circa 90 minuti prima della cottura.
Cottura
Infornare nel forno gia’ caldo e cuocete a 220-240 gradi per 15-20 minuti. Ogni forno e’ diverso e i tempi possono variare considerevolmente.
Siate gentili nell’infornare la teglia per evitare che scrolloni bruschi facciano collassare la pasta lievitata.
Quando cotta, sfornate e, rovesciare la focaccia in modo che l’aria passi anche sotto di essa per evitare che diventi molla
Date una pennellata di olio sulla superficie e servite calda
Per i dettagli su come fare quella con le cipolle cliccate qui.
Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta nei commenti qui sotto!
Grazie!!!
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