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Burro: 250 gr; Sale: fino 1 cucchiaino raso; Farina: (di avena o frumento) 250 gr; Zucchero: 125 gr; Mandorle: spellate e ridotte in farina 125 gr;

Presentazione:
Lo shortbread (letteralmente pane friabile) è un tipico biscotto scozzese, molto diffuso in tutto il Regno Unito con piccole varianti di luogo in luogo.

La regola generale per realizzare un buon shortbread tradizionale è quella di mischiare una parte di zucchero con due di burro e tre di farina; una variante molto comune è quella di sostituire parte della farina di base (di avena o frumento) con della farina di mandorle spellate.

Le forme più diffuse degli shortbread sono quella rettangolare e allungata con spessore di almeno ½ cm (shortbread fingers), e la classica forma tonda ( round shortbread).

Preparazione:
Per preparare l'impasto degli shortbread, ponete nella tazza di un robot ( o in una semplice ciotola se impastate a mano) le due farine (in questo caso di frumento e mandorle), lo zucchero (1) e il burro freddo tagliato a pezzetti (2) e il sale; azionate il robot e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, (3) che ridurrete in un panetto schiacciato, avvolgerete nella pellicola trasparente e adagerete in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo imburrate e infarinate ( o foderate con carta forno) una teglia bassa delle dimensioni di circa 20 x 28 cm che riempirete con l'impasto precedentemente preparato (4) , livellandolo per bene con un piccolo matterello (5). Coprite la teglia con la pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per un'altra mezzora, trascorsa la quale estraetela, bucherellate l'impasto in modo regolare con i rebbi di una forchetta (6) e infornatela per circa 30 minuti a 180°.

Non appena saranno trascorsi i 30 minuti estraete la teglia dal forno e con una rotella tagliapasta o un coltellino dalla lama liscia ritagliate dei rettangoli di circa 3 cm x 9 cm (7), quindi lasciateli raffreddare. Una volta freddi, potete servire gli shortbread.

Consiglio:
Nel caso vogliate preparare gli shortbread senza farina di mandorle, non dovete fare altro che sostituire i 125 gr del loro peso con della normale farina di avena o frumento. La preparazione, la temperatura del forno e i tempi di cottura rimarranno invariati.

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