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Zucchiniröllchen mit Mozzarella und Frischkäse
Nb persons: 2
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
Zutaten: | |
1 | Zucchini |
1 | Zwiebel |
½ | Paprika |
3 | Tomaten |
1 | Frühlingszwiebel |
125g | Mozzarella |
3 El | Frischkäse |
Tomatenmark | |
1 | Knoblauchzehe, |
1Tl | Schnittlauch |
1 Tl | Petersilie |
Balsamico | |
Salz | |
Pfeffer | |
Basilikum |
Zubereitung:
Zucchini in ca. 1cm dicke Streifen schneiden und in heißem Öl kurz beidseitig anbraten, Zwiebel zur hälfte in Ringe und in Würfel schneiden. Paprika und Mozzarella in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebelgrün in Röllchen schneiden, Tomaten abziehen und entkernen dann Würfeln, Schnittlauch und Petersilie fein hacken.
Frischkäse mit Mozzarella, Paprika, Schnittlauch und Petersilie gut vermischen, Salzen und Pfeffern. Streichmasse auf die Zucchinischeiben streichen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Fertige Zucchiniröllchen in eine Form geben und mit etwas Gemüsebrühe angießen, im Ofen bei ca. 160 c 8-10 min. garen.
Knoblauch und Frühlingszwiebelgrün andünsten, später die Tomatenwürfel beifügen, 1 El Tomatenmark mit etwas Wasser zugeben und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Balsamico zugeben und abschmecken.
Tomatenkompott als Spiegel im Teller anrichten, Röllchen darauf verteilen.
Für 2 Personen
* * * *
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