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Zanderfilet mit Senfkruste und Kartoffel-Pilz-Sauce
Nb persons: 2
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Zutaten: | |
| 300g | Zanderfilet ohne Haut, |
| 300 ml | Fischfond |
| 200 ml | Sahne |
| 100g | Pilze |
| 2 El | Senf |
| 2 El | Semmelbrösel |
| 1 El | Kalte Butter |
| 2 | Kartoffeln |
Petersilie Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Den Fischfond und die Sahne auf die hälfte einkochen lassen. Kartoffeln weich kochen.
Pilze in Scheiben schneiden, Zanderfilet Salzen und Pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen, dann die mit Senf bestrichene Seite in Semmelbrösel tauchen und kurz andrücken.
Die Zanderfilets in heißem Öl auf der Bröselseite 2-3 Minuten langsam braten und danach wenden. Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und die eingekochte Sauce damit binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischsauce mit der kalten Butter aufmixen.
Für 2 Personen
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