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Zander auf Wasabi – Schaum
Nb persons: 2
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Zutaten: | |
| 2 | Zanderfilets |
| 2 EL | Sahnemeerrettich |
| 3 TL | Wasabi |
| 200 ml | Sahne |
| 6 | Kartoffeln |
| Milch | |
| 1 Scheibe | Speck |
| Petersilie | |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
Zubereitung:
Die Haut vom Zander einschneiden, Wasabi in die eingeschnittenen Stellen fest hineinreiben anschließend die Haut sauber tupfen, in Folie verpackt im Kühlschrank ruhen lassen.
Speckscheibe in grobe Würfel schneiden und kurz ausbraten.
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 30 min. köcheln lassen, mit einer Gabel zu Püree drücken, Milch und kleingeschnittene Petersilie unterrühren, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Sahne mit Wasabi und Sahnemeerrettich steif schlagen.
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zander auf der Hautseite mit Mehl bestäuben und auf dieser scharf anbraten, Pfanne vom Herd ziehen und mit einem Deckel den Zander gar ziehen lassen.
Für 2 Personen
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