This recipe is liked by 0 person(s). |
Kalbfilet in Ciabatta Teig
Nb persons: 2
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
Zutaten: | |
400g | Kalbfilet, |
3 | Tomaten, 2 Gelberüben, |
6-8 Brokkoliröschen, | |
250g | Bohnen |
1 | Zucchini |
100g | Steinpilze |
400 ml | Ochsenschwanzsuppe |
50g | Butter, je ½ Bund Blattpetersilie, |
Kerbel | |
Basilikum | |
1 Bund | Schnittlauch |
Senf | |
Salz | |
Pfeffer |
Zubereitung:
Ciabatta Teig auf Fleischgröße ca. 0,5 cm dick auswellen und nochmals ruhen lassen.
Gelberüben in dünne streifen schneiden, und zusammen mit Brokkoliröschen und Bohnen in kochendem Wasser auf den biss blanchieren.
Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Steinpilze in ¼ stücke schneiden und Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
Für die Kräuterfarce, alle Kräuter fein hacken, mit Senf, Butter, Salz und Pfeffer würzen und zu einer Farce kneten.
Die Farce auf den unter einer Klarsichtfolie ausgebreiteten Ciabatta Teig dick auftragen, Kalbsfilet Salzen, Pfeffern und auf den Teig legen, dann alles eng zusammenrollen.
Im Vorgeheizten Backofen bei ca. 130 grad garen, bis das Fleisch 52-57 grad hat.
Die Ochsenschwanzsuppe einkochen lassen, die hälfte davon mit dem Gemüse in einer Pfanne kurz warm anschwenken und als Unterlage auf dem Teller anrichten, die Kalbsrolle in Scheiben schneiden und darauf legen, mit der restlichen Suppe übergießen.
Für 2 Personen
* * * *
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe