| This recipe is liked by 1 person(s). |
|
Marrons glaces 2
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Après avoir enlevé la première peau aux marrons, plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes. |
Retirez ensuite la casserole de côté pour les débarrasser de leur seconde peau, à mesure qu'on les sort de l'eau.
Mettez-les à cuire lentement dans l'eau et,lorsqu'ils sont tendres,sortez-les délicatement avec une écumoire pour les plonger dans une casserole de sirop à 20 degrés. Ajoutez une gousse de vanille, posez sur le feu très doux,de sorte qu'ils ne fassent que frissonner, c'est-à-dire que l'ébullition soit à peine sensible.
Lorsque le sirop sera arrivé à 25 degrés, mettez de côté et laissez-les ainsi jusqu'au lendemain.
Vous les remettrez alors sur le feu pour les laisser bouillir très doucement, jusqu'à ce que le sirop soit à 35 degrés. Retirez ensuite de côté pour les garder ainsi dans des terrines : ils sont alors confits.
Lorsqu'on veut les glacer, on cuit le sirop au soufflé, c'est-à-dire qu'il doit arriver à former des filaments assez résistants, lorsqu'on en prend un entre le pouce et l'index et qu'on écarte ceux-ci.
Mettre ce sirop dans une terrine, on passe à plusieurs reprises les marrons confits dedans.
Avec une écumoire ou une fourchette, on les met ensuite sur une grille après chaque passage pour bien qu'ils soient bien glacés.
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe